2024.05.14 老字號餐飲出路在“新”

本期申論輕松學的主題是：老字號餐飲出路在“新”

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【背景資料】

據商務部商務大數據監測，今年“五一”假期，商務部重點監測餐飲企業銷售額同比增長7.1%。老字號餐飲表現尤為亮眼，消費熱度持續攀升。一些老字號餐飲店還成了熱門打卡地，不僅包間一間難求，有的餐飲門店甚至在開餐前1個小時就開始排隊等位。

【標準表述】

老字號餐飲贏得更多青睞，靠的是適應市場需求，不再“倚老賣老”，在守正創新中開辟新空間。在很多人心中，一個地方的老字號餐飲，代表著這個地方的味道、特色。

剛剛過去的“五一”假期，老字號餐飲消費持續升溫釋放了積極信號，也符合餐飲質價比消費大趨勢。眼下，隨著餐飲消費結構逐漸年輕化，老字號餐飲如何進一步吸引年輕人，讓這樣的熱度持續更久些、影響更廣些，是每家老字號餐飲高質量發展不可回避的話題。

【對策表述】

老字號餐飲的底氣在“老”，出路在“新”。因此，積極應變至關重要。過去，中國人的飲食習慣偏愛重油高糖食物，如今人們注重均衡飲食，在意消費場景，還樂于拍照在社交平臺上分享。這就需要老字號餐飲適時調整產品、服務、管理模式，滿足人們多樣化消費需求。湖南長沙的火宮殿，為迎合年輕人口味和興趣，在門店、庭院里增設打卡點，增加文創產品等，不僅收獲了大批好評和訂單，也為其他老字號餐飲提供了可借鑒經驗。

酒香也怕巷子深。老字號餐飲要在激烈的市場競爭中脫穎而出，還要積極探索數字化應用，嘗試線上線下雙渠道運營。據美團發布的《2023餐飲老品牌消費報告》，美團、大眾點評收錄10年及以上餐飲老品牌到店團購訂單同比增長90%�？梢哉f，借助相關平臺推動數字化轉型，擴大服務供給，一批老字號餐飲實現了高效觸達消費者。

【結語】

期待更多老字號餐飲傳承好背后的歷史文化，守護好來之不易的市場信任，讓更多消費者感受到老字號餐飲的文化、匠心與美味。

素材來源：《經濟日報》 2024年5月13日 第06版