535.文化常識中的酒文化

　　本期公基輕松學的主題是：文化常識中的酒文化考點。

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　　一、中國四大名酒

　　四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒。

　　分別為：貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州曲酒，陜西西鳳酒。

　　二、酒的分類

　　1、按香型分可分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等5種類型。

　�、�、醬香型

　　醬香型白酒主要有茅臺酒、郎酒、習酒、金沙回沙酒、國臺酒、武陵酒、潭酒、珍酒、云門陳釀、釣魚臺酒等。

　　其主要特點為醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚等。

　　醬香型白酒也叫茅香型白酒，主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表。

　　茅臺我國著名的白酒品牌，起源于漢代，唐宋以后該酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。

　　茅臺酒是貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，是中國三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖。

　　茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒。

　�、�、濃香型

　　濃香型白酒有五糧液、洋河大曲、古井貢酒、瀘州老窖等。

　　濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。

　�、�、清香型

　　又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表，因產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。

　　清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。

　�、�、米香型

　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。

　　釀造歷史可追溯到南宋，原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。

　　適量飲用，可提神、活血，有益健康。

　　2、按種類分可分為白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、藥酒等5種種類。

　�、�、白酒

　　白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

　　白酒的成分是乙醇，俗稱酒精。

　　白酒有殺菌、去腥、防腐作用。

　�、�、啤酒

　　啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。

　　啤酒上標注的度數不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，即100克啤酒中麥芽汁含糖類的克數，如：10度啤酒是指用含糖量為10度的麥芽汁釀造成的啤酒，其每公斤麥芽汁的含糖量為100克。

　�、�、葡萄酒

　　紅酒中的多酸含量相當多，所以人們一直認為紅酒對于預防心血管疾病有極好的作用，有助于防動脈硬化和早老性癡呆癥等疾病。

　�、�、黃酒

　　黃酒味甘苦、性辛溫、有小毒，主要作用是行藥勢、通經絡、溫脾胃、散濕氣，熱飲能活血、利小便。所以黃酒有助于通經絡、厚胃腸、養脾扶肝、增進食欲、消除疲勞。

　�、�、藥酒

　　宋代出現了藥酒。

　　三、酒令

　　酒令是一種有中國特色的酒文化。

　　飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。

　　酒令由來己久，最早誕生于西周，完備于隋唐。

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