2024.08.23 全鏈條制止餐飲浪費

本期申論輕松學的主題是：全鏈條制止餐飲浪費

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【背景資料】

廣東開發反食品浪費“隨手拍”小程序，廣西將制止餐飲浪費內容融入民族特色活動，甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度……近期，市場監管總局食品協調司、國家發展改革委環資司聯合發布了兩批制止餐飲浪費典型經驗做法，助力營造“厲行節約、反對浪費”的良好氛圍。

【標準表述】

勤儉節約是中華民族的傳統美德，制止餐飲浪費關系糧食安全。節約每一粒糧食，聚沙成塔、集腋成裘，切實培養節約習慣，大國糧倉才會更加穩固，高質量發展的基礎才會更堅實。

遏制餐飲浪費，每個環節都大有可為。我們既要持之以恒、久久為功，也要堅持全周期管理、全鏈條發力。

【對策表述】

遏制“舌尖上的浪費”，消費環節是著力點。應創新形式，深入開展“光盤行動”。從實踐來看，有的地方組建由外賣員組成的志愿者隊伍，推動其成為反食品浪費“監督者”;有的地方著眼新業態，將吃播短視頻全面納入規范化管理;有的平臺建立消費者碳賬戶，用戶可通過低碳消費行為獲取積分，兌換各類權益……既緊盯餐飲浪費易發多發的舊領域，也關注新平臺新表現，及時創新方式方法，才能更好推動形成簡約適度、綠色低碳的生活方式。

制止餐飲浪費，也需要在生產端做文章。比如，完全可以通過菜品創新、提高食材出成率和利用率，減少食材浪費和廚余垃圾的產生。在江蘇灌云，當地通過云系統記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐余數據，為餐廳食材訂購、菜單制訂提供數據信息;同時根據各班級學生的口味，發現口味偏好、研發優質菜品，并持續跟蹤監測，最大限度減少采購與備餐環節的浪費。系統上線一個月，平均每人每餐節約食品150克。從供給側發力，將精細化管理融入食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務等各環節，不僅能挖掘節約潛力，還能提高供餐質量、豐富用餐選擇。

【結語】

制止餐飲浪費是一項長期任務。強化全鏈條治理的意識，常抓不懈、常抓常新，堅決制止餐飲浪費行為，定能更好塑造“人人講節約、處處見行動”的良好氛圍，讓“浪費可恥、節約為榮”蔚然成風。

素材來源：《人民日報》( 2024年08月22日 第 05 版)