502.生物常識中的維生素

　　本期公基輕松學的主題是：生物常識中的維生素考點。

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　　一、含義

　　維生素屬于有機物，它既不能直接為人體提供能量，也不能參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動具有重要的調節作用，當缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發生障礙時，就會引起代謝失常，影響正常生理功能。

　　二、分類

　　維生素分為水溶性和脂溶性兩大類。

　　水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、維生素C、葉酸等。

　　脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。

　　1、維生素A

　　維生素A又稱視黃醇或抗干眼病因子，是一個具有脂環的不飽和一元醇，包括動物性食物來源的維生素A1、A2 兩種，是一類具有視黃醇生物活性的物質。

　　來源：有禽、畜的肝臟、蛋黃、奶粉，胡蘿卜素在小腸粘膜內可變為維生素A，紅黃色及深綠色蔬菜，水果中含胡蘿卜素多。

　　功能：維持正常視覺功能;維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成;維持骨骼正常生長發育;促進生長與生殖;抑制腫瘤生長;營養增補劑。

　　缺乏：指甲出現深刻明顯的白線，頭發干枯，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁以及失眠，眼部干燥、畏光、多淚、視物模糊以及夜盲癥等。

　　2、維生素B族

　　在維生素中，和肝臟有較密切關系的是B族維生素，它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。

　�、�、維生素B1

　　作用：具有維持正常糖代謝的作用。

　　來源：糧谷類、豆類、硬果和干酵母中含量比較豐富。

　　生理功能：能夠增進食欲，維持神經正�；顒拥�。

　　缺乏：會對外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛;引起胃部不適，便秘、乏力、腳氣病等癥狀。

　�、�、維生素B2

　　來源：綠葉蔬菜和動物的內臟等。

　　作用：維生素B2與能量的產生直接有關，促進生長發育和細胞的再生，增進視力。

　　缺乏：會患唇炎、口角炎、舌炎、陰囊炎、微血管增生癥等。

　�、�、維生素B3

　　也稱作煙酸，或維生素PP。

　　作用：參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。

　　缺乏：會出現糙皮病，身體消瘦腹瀉，失眠，健忘，抑郁等癥狀。

　�、�、維生素B4

　　又稱6-氨基嘌呤，是組成DNA和RNA分子的四種核堿基的一種。

　　功能：參與體內DNA和RNA的合成，為維持生物體代謝功能的必要成分。

　　作用：在白細胞缺乏時能促進白細胞的增生。

　�、�、維生素B6

　　又稱吡哆素，是一種水溶性維生素。

　　作用：可以將蛋白質分解成人體必要的氨基酸來促進酶的作用，進而在體內形成一種抗體，維護免疫功能的正常作用。

　　來源：包括雞肉、魚、燕麥、大豆、香蕉、白菜、菠菜等。其中每一百克香蕉含有0.4mg的維生素B6，屬于富含維生素B6的水果。

　�、�、維生素B12

　　又叫鈷胺素，是唯一含金屬元素的維生素。

　　功能：參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血，防止大腦神經受到破壞，還能夠抗脂肪肝，促進維生素A在肝中的貯存，促進細胞發育成熟和機體代謝。

來源：動物肝臟、肉類等，植物性食物中除大豆外基本上不含維生素B12。

　　缺乏：會患惡性貧血。

　　3、維生素C

　　維生素C的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，具有酸的性質，又稱抗壞血酸，可預防壞血病。

　　作用：抗氧化，與維生素A、維生素E合稱為抗氧化三劍客，還可以提高免疫力，預防癌癥、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。

　　來源：廣泛存在于新鮮蔬菜水果中，花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西紅柿等食物中。

　　缺乏：會引起壞血病、免疫力下降、貧血等癥狀。

　　4、維生素D

　　被稱為陽光維生素，是一種脂溶性維生素, 它是一種激素的前體，是保證生長發育、維護骨骼肌肉系統正常功能的重要物質。

　　作用：促進小腸粘膜細胞對鈣和磷的吸收，還有促進皮膚細胞生長、分化及調節免疫功能作用。

　　來源：以含脂肪高的海魚、動物肝、蛋黃、奶油相對較多，魚肝油中含量高，適當的日光浴足以滿足人體對維生素D的需要。

　　缺乏：兒童可患佝僂病，成人患骨質軟化癥。

　　5、維生素E

　　一種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。

　　作用：有抗氧化作用，可延長細胞壽命，與哺乳動物的胚胎發育和正常生殖機能有關。

　　來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥及果仁。

　　缺乏：容易導致抵抗力下降，出現溶血性貧血、性機能減退、盜汗等癥狀。

　　6、維生素H

　　又稱生物素，是水溶性維生素，也是合成維生素C、保持脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質，生物素是禿頭一族的救星，不但能防止落發，還能預防現代人常見的少年白發。

　　7、維生素K

　　又叫凝血維生素，屬于維生素的一種，具有葉綠醌生物活性。

　　維生素K包括K1、K2、K3、K4等幾種形式，其中K1、K2是天然存在的，屬于脂溶性維生素;而K3、K4是通過人工合成的，是水溶性的維生素。

　　8、維生素M

　　一種水溶性維生素，因綠葉中含量十分豐富，又稱葉酸。

　　作用：它在蛋白質合成及細胞分裂與生長過程中具有重要作用，可促進正常紅細胞的形成。

　　缺乏：缺乏葉酸與神經管畸形、巨幼細胞貧血、唇腭裂、抑郁癥、腫瘤等疾病有直接關系。

　　三、擴充考點

　　1、六大營養素

　　營養是供給人類用于修補舊組織、增生新組織、產生能量和維持生理活動所需要的合理食物，食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素。

　　糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養素。

　　糖類、脂肪、蛋白質在體內代謝后產生能量，故又稱產能營養素。

　　六大營養素當中糖、蛋白質和脂肪是供給人體能量的物質。

　　2、牛奶中的維生素

　　牛奶中的維生素包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E以及煙酸等，一般來說每100克牛奶中含大約24微克維生素A、0.03毫克維生素B1、0.14毫克維生素B2、1毫克維生素C、0.21毫克維生素E以及0.1毫克煙酸等。

　　3、胡蘿卜素

　　胡蘿卜中富含蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如果生吃胡蘿卜，就會有90%的胡蘿卜素被排泄掉。

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